MENGETAHUI JENIS JENIS ZAT ADITIF

Zat Aditif atau zat tambahan makanan merupakan bahan yang ditambahkan kedalam makanan, baik pada saat memproses, mengolah, mengemas, atau menyimpan makanan. Menurut peraturan menteri kesehatan tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan, yang dimaksud bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk memengaruhi sifat atau bentuk makanan. di Indonesia pemakaian zat aditif diatur oleh Kementerian Kesehatan, sedangkan pengawasannya dilakukan oleh Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan Makanan (Dirjen BPOM).

Fungsi Zat aditif diantaranya sebgai pewarna, penyedap rasadan aroma, antidioksidan, sekuestran (zat pengikat logam), pemanis, pengasam, pengembang adonan serta pengawet. Pemberian zat aditif pada makanan secara garis besar bertujuan sebagai berikut.

1. Untuk mempertahankan nilai gizi makanan karena selama proses pengolahan makanan, ada zat gizi yang rusak atau hilang
2. Agar makanan lebih menarik
3. Agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga
4. untuk konsumsi sebagian orang terttentu yang memerlukan diet
5. Agar makanan lebih tahan lama. 

Zat Aditif terbagi menjadi 2 macam yaitu :

1. Zat Aditif Alami 
2. Zat Aditif  Buatan

Zat Aditif Alami terdiri atas pewarna, pemanis, pengawet, penyedap, pemberi aroma, dan bahan pengansam. contoh dari masing - masing zat aditif  alami sebagai berikut :

Zat Aditif Alami

1. Pewarna, contohnya adalah wortel, kunyit, daun suji
2. Pemanis, contohnya adalah gula pasir/gula tebu, gula kelapa, gula aren, madu
3. Pengawet, contohnya adalah garam dapur, bawang putih, asam cuka
4. Penyedap, contohnya adalah garam dapur, bawang putih, cabai merah
5. Pemberi aroma, contohnya adalah daun jeruk, vanili, serai, daun pandan
6. Bahan pengasam, contohnya adalah jeruk nipis.

Zat Aditif Buatan

1. Pewarna
   
   
   
2. Pemanis : sakarin, mempunyai tingkat kemanisan 300 kali lebih manis dari gula, aspartam  mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula, asesulfam mempunyai tingkat kemanisan 200 kali lebih manis dari gula, siklamat mempunyai tingkat kemanisan 30 kali lebih manis daripada gula       
3. Pengawet : Natrium benzoat, digunakan sebagai pengawet minuman ringan. Natrium nitrit, digunakan sebagai pengawet untuk mempertahankan warna daging dan ikan. Asam Propionat, digunakan sebagai pengawet roti, keju, margarin, dan mentega. 
4. Penyedap : MSG (Monosodium Glutamat) adalah contoh penyedap yang paling terkenal dan digunakan untuk memberi rasa gurih pada makanan.
5. Antioksidan : Butil hidroksi anisol (BHA) ditambahkan pada makanan yang mengandung lemak dan minyak agar tidak cepat basi. Asam askorbat ditambahkan pada daging olahan, makanan bayi, dan kaldu
6. sekuestran, asam sitrat sebagai bahan penstabil yang digunakan dalam berbagai makanan olahan.
7. penambah aroma, etil butirat (rasa buah nanas), metil butirat (rasa buah apel), oktil asetat (rasa buah jeruk), amil asetat (rasa buah pisang), butil asetat (rasa buah murbei), etil formiat (rasa buah rum), propil asetat (rasa buah pir)
8. pegatur keasaman : asam asetat, asam sitrat, asam laktat, asam tartrat, natrium bikarbonat, amonium bikarbonat adalah contoh pengatur keasaman yang berfungsi untuk mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan.

Setiap Zat Aditif buatan mempunyai batas kegunaan maksimal harian, menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan, batas penggunaan zat aditif dalam makanan terdapat pada tabel berikut ini.

Informasi di atas menunjukan bahwa setiap zat aditif memiliki batas kewajaran pada tubuh manusia, oleh karena itu bagi masyarakat yang sudah mengetahui akan penggunaan zat aditif tersebut agar lebih hati-hati, dengan lebih memperhatikan kandungan zat aditif tersebut maka hidup akan lebih sehat dan terhindar dari berbagai macam penyakit.

Bogor, 15 maret 2021

 Penulis